獸藥殘留的主要原因如下：

1.獸藥使用不當(dāng)，主要是使用獸藥用于雞蛋，未按標(biāo)準(zhǔn)用量使用;在走私前使用藥物改善癥狀，避免檢查;而且未能遵守藥物假期的規(guī)定，導(dǎo)致動物性食品中的長期獸藥停留。

2.非法使用飼料添加劑和抗生素;如克侖特羅可以促進動物生長，縮短生長周期，提高瘦肉率，但人體使用會中毒;

3.繁殖環(huán)境受到抗生素和化學(xué)元素的污染。例如，飼料摻雜抗生素，工業(yè)廢水被地表水滲透，被動物消耗，這將導(dǎo)致過量的獸藥殘留。獸藥殘留主要包括激素殘留，興奮劑殘留，抗生素殘留和毒素殘留?，F(xiàn)有的獸藥檢測項目有：土霉素，四環(huán)素，金霉素，強力霉素，林可霉素，泰樂菌素，螺旋霉素，紅霉素，交沙霉素，竹桃霉素和重金屬含量檢測。

獸藥殘留的危害：

1.中毒反應(yīng)，對于青霉素和磺胺類抗生素，由于抗原的新穎性，很容易引發(fā)過敏反應(yīng);當(dāng)瘦肉被人體攝入時，會出現(xiàn)心悸，頭痛，眼球震顫，肌肉無力和四肢無力等急性毒性作用;

2.誘導(dǎo)耐藥菌株，動物經(jīng)常反復(fù)接觸抗菌藥物，對體內(nèi)敏感菌株進行選擇性抑制，使耐藥菌株繁殖，*終導(dǎo)致一些病毒抗生素?zé)o法抑制，治療;

3.引起激素樣作用。經(jīng)常食用含有激素殘留物的食物的人可能會干擾人體內(nèi)的激素平衡，并產(chǎn)生一系列激素樣作用，如早期發(fā)育，生殖系統(tǒng)紊亂和癌癥疾病。